Huge Oatmeal Muffins

Diese Muffins sollten eigentlich "Baked Oatmeal" (siehe 1; 2; 3; 4; 5) werden. Doch nur wenige Esslöffel Mehl haben aus ihnen Muffins gemacht! Sie waren sozusagen die perfekte Kombination aus Muffin und Baked Oatmeal und ziemlich nahrhaft. Ein toller Start in den Tag:

Huge Oatmeal Muffins (2-3 Stück): 

- 5 EL Haferflocken (5Tbsp oats)

- 3 EL brauner Zucker (3Tbsp brown sugar)

- 2 EL Mehl (2Tbsp flour)

- 1 EL Kokosflocken (1Tbsp coconut flakes)

- 1 EL Amaranth

- 1 TL Backpulver (1tsp baking powder)

- 1/2 TL Vanillezucker (1/2tsp vanilla sugar)

- 1/8 TL Salz (1/8tsp salt)

- 1/8 TL Zimt (1/8tsp cinnamon)

- 1 EL Kokosöl oder 2 EL Margarine (1Tbsp coconut oil or 2Tbsp margarine)

- Kokosmilch/ Kokoswasser/ Wasser/ etc. (coconut milk/ coconut water/ water/ etc.)

- Cranberries

- gehackte Cashews, Mandeln (chopped cashews, almonds)

Erst alle trockenen Zutaten mischen, dann die Margarine oder das Kokosöl dazugeben und verrühren. Solange Flüssigkeit unterrühren, bis die Konsistenz dickflüssig und noch etwas zäh ist. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Wenn ihr Silikonförmchen verwendet, kann der Teig direkt eingefüllt werden. Bei einer normalen Muffinform einfach die Form mit Margarine bepinseln und mit Kokosflocken "beschichten". Wenn ihr Papierförmchen verwenden wollt, dann empfehle ich mehr Margarine, da die Mufins meiner Erfahrung nach sonst zu sehr an dem Papier "kleben".

Mit einer Mikrowelle funktionieren diese Muffins bestimmt auch, ich habe nur selbst keine und somit auch keine Erfahrung mit den "Backzeiten" bei Mikrowellen.

Die Muffins brauchen im Ofen ca 15-25 Minuten (je nach Muffingröße).

Guten Appetit!

Jan Blomqvist - Something says (live at WEEKEND Rooftop)

Ich habe gestern Nacht gearbeitet und heute Morgen ein neues Pfannkuchen Rezept ausprobiert. Das Resultat bekommt ihr Morgen zu sehen! Heute muss ich wieder arbeiten und deshalb verabschiede ich mich auch schon wieder und wünsche euch einen schönen Samstag Abend! Genießt die lauen Nächte und tolle Musik (Jan Blomqvists Seite)!

What a vegan eats #1

Da mich im Laufe der Zeit immer so viele gefragt haben, was ich denn als Veganerin überhaupt esse und da dachte ich mir, ich fange mal eine Serie mit alltäglichen Gerichten an. Immer wieder gerne koche ich asiatisch. Am Liebsten Gemüsepfannen mit Reis oder Nudeln.

schnelle Asiapfanne: Reis, Asia-Gemüse (Karotten, Erbsen, Zuckerschoten, Paprika, Bambus, etc.), Curry, Pfeffer, Sojasauce, (Erdnuss-)öl, Kokosmilch/ Sojacuisine/ Reiscuisine

Den Reis kochen: für 2 Personen 1/2 Tasse Reis kurz mit etwas Öl anbraten, dann 1 Tasse Wasser mit etwas Salz oder Gemüsebrühe dazugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis probieren, wenn das ganze Wasser "verschwunden" ist. Nebenher das Gemüse kleinschneiden. Reis mit Öl und Sojasauce scharf anbraten, Gemüse, "Cuisine" und Gewürze dazugeben und noch einige Minuten braten. Guten Appetit!

Chocolate & Cranberry Cookies

Wie kann man sich die Zeit, die man eigentlich zum Lernen nutzen sollte am Besten versüßen? - Mit Backen! Denn im Vergleich zum Lernen kommt dabei meistens etwas Handfestes und Tolles raus! Und da die meisten Cookies, Muffins und Brownies nur maximal eine halbe Stunde für die Zubereitung und zum Backen brauchen, bieten sie einem die beste Gelegenheit mal kurz abzuschalten und den Kopf wieder klar zu bekommen. Dazu habe ich in letzter Zeit schon Minimuffins (Kokos), Blätterteigröllchen, Früchteriegel, Minimuffins (Schoko) und allgemein immer mal wieder Muffins gemacht. Fröhiches Ablenken!

Chocolate & Cranberry Cookies:

- 10 EL Mehl ( 10 Tbsp flour)
- 2 EL Haferflocken ( 2 Tbsp oats)
- 3 EL Amaranth ( 3 Tbsp amaranth)
- 5-8 EL brauner Zucker (5-8 Tbsp brown sugar)
- 2 EL Backkakao ( 2 Tbsp unsweetened cocoa)
- 1/4 TL Salz ( 1/4 tsp salt)
- 1/2 TL Backpulver ( 1/2 tsp baking powder)

- 5 große EL Margarine ( 5 big Tbsp margarine)
(- 2-3 EL Wasser) ( 2-3 Tbsp water, if needed)

- Cranberries
- 100g gehackte Schokolade ( 100g chopped chocolate)

Die trockenen Zutaten (Mehl - Backpulver) miteinander vermischen. Die Margarine einkneten und wenn der Teig noch zu trocken ist 1-2 EL Wasser dazugeben. Schokostückchen und Cranberries einkneten und den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teig zu einer ca. 3-4 cm dicken Rolle formen. Diese mindestens eine Stunde im Kühlschrank "aushärten" lassen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cookies 8-10 Minuten backen und dann mindestens 10 Minuten auskühlen lassen.
Und voilà, guten Appetit!

Minimuffins - Schokolade & Kokos

Oh ich liebe diese kleinen süßen Muffins! Das Problem ist nur, dass sie so schnell aufgegessen sind, weil sie so einfach mit 2 Bissen aufessbar sind.... Also bleibt mir meistens nichts übrig als sie 1. so lange zu genießen so lange sie noch warm und da sind und 2. notfalls mal eben Neue zu backen, da sie mit Vorbereitungs- und Backzeit nur ca 20 Minuten brauchen. Der Teig nach dem untenstehenden Rezept reicht bei mir meistens für 15 kleine Röschen und noch ca 4-6 große/größere Muffins. Ich nehme allerdings keinen Messlöffel, sondern einen ganz normalen Esslöffel und 1 Esslöffel = gehäufter Esslöffel bei mir. Also wundert euch nicht, wenn nicht genau die gleiche Anzahl bei euch rauskommt. Viel Spaß beim Backen!

Minimuffins: 
- 10 EL Mehl
- 3 EL Haferflocken
- 3 EL Amaranth
- 7 EL brauner Zucker
- 2 EL Kokosflocken
- 1/4 TL Backpulver
- 1/8 TL Salz
- 100g Schokostückchen
- 200ml Kokosmilch
- 3 EL Margarine
- Reis/ Hafer/ Mandel Drink oder Wasser

Die trockenen Zutaten vermischen und mit Kokosmilch, Margarine und Wasser oder beliebiger Drink verrühren. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und die Muffins je nach Größe 10-20 Minuten backen.