Iced Strawberry Cake

Dieser Kuchen ist einfach waaaaah - fantastisch! Er ist (leider) nur angefroren genießbar, sonst würde er einfach davon fließen... Er ist so "addictive"! Und: Achtung achtung, das ist jetzt nichts für schwache Nerven: Ich habe den Kuchen an einem Tag gegessen. Einen Sonntag lang habe ich mich nur von diesem Kuchen ernährt. Nätürlich freuen sich andere auch über Kuchen, aber meine Mom hatte auch noch einen nicht-veganen Kuchen gebacken.

(Hmmmm. super addictive strawberry-coconut-cake! Attention! You need very strong nerves if you want to continue reading. On sunday, I ate the whole cake alone after baking it! Haha. But it was so delicious (and icy).)

Teig (dough):

- 6 EL Mehl (6 Tbsp flour)
- 3 EL brauner Zucker (3 Tbsp brown sugar)
- 1 EL (gestrichen) Margarine  (1 Tbsp margarine)
- 150ml Wasser + 1 TL Natron + 1 EL Zitronensaft ( 150ml water + 1 tsp baking soda + 1 Tbsp lemon juice)
- 1 Prise Salz ( 1 pinch of salt)
- 1 TL Vanillezucker ( 1 tsp vanilla sugar)

-> mix all ingredients together
-> prepare a 18 cm (diameter) form with baking paper on the bottom (don't use margarine, use a springform pan if you have one)
-> Fill in the dough (it'll be about 1-3cm high in the form
-> bake for 20-30 minutes at 180°C (356°F)

Filling/ Topping/ Creme:

- 200g Erdbeeren (200g strawberries)
- 100g Kokoskreme ( 100g coconut creme)
- 1 TL Vanillezucker (1 tsp vanilla sugar)
- 2 EL Kokossirup ( 2Tbsp coconut syrup)
- 2 EL Agaven-/Ahornsirup ( 2 Tbsp agave/ maple syrup)
- 1 Messlöffel Johannisbrotkernmehl (Bindemittel) ( 1 dose of carob gum)

-> Mix the ingredients untill it's a smooth creme
-> For getting the shape I used a special form for fancy cakes, so the creme has a border and can't flow out; put the form around the baked pastry case and fix it, then fill in the creme
-> put the cake for about 2-4 hours in the freezer ( a fridge is not cold enough!)
-> serve the cake straight out of the freezer and put the leftover in there again